¿Cómo se hace el original corviche de Manabí?

 

Corviche: Sabores Costeños en Cada Bocado

El Corviche es un platillo tradicional de la costa ecuatoriana, especialmente popular en la provincia de Manabí. 

Consiste en una masa de plátano verde rellena de pescado, generalmente atún, mezclado con maní y especias, luego frito hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro. 

Es una delicia culinaria perfecta para disfrutar como almuerzo, merienda o incluso como parte de una celebración especial.

Preparación Paso a Paso del Corviche

Ingredientes:

• Plátano verde: 4 unidades, pelados y cortados en trozos
• Atún en lata: 1 lata (200g), escurrido y desmenuzado
• Maní tostado y molido: ½ taza
• Achiote (opcional): 1 cucharadita, en polvo
• Cilantro fresco: 2 cucharadas, picado
• Ajo: 2 dientes, picados
• Comino: 1 cucharadita, molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal: para freír

Instrucciones:

1. Preparación de la Masa de Plátano:

   • En una olla grande, hierva suficiente agua para cubrir los trozos de plátano verde. Agregue los plátanos y una pizca de sal, y cocine a fuego medio-alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos.
   • Escurra los plátanos cocidos y colóquelos en un tazón grande. Macháquelos con un tenedor o machacador hasta obtener una masa gruesa y uniforme.

2. Preparación del Relleno:

   • En un tazón, combine el atún desmenuzado con el maní tostado y molido, el achiote (si se usa), el cilantro fresco picado, el ajo picado, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Formación del Corviche:

   • Tome una porción de la masa de plátano en la palma de su mano. Haga un hueco en el centro y coloque una cucharada de la mezcla de relleno de atún.

4. Cierre y Forma:

   • Cubra el relleno con más masa de plátano y forme una bola. Presione suavemente para sellar bien el relleno dentro de la masa.

5. Fritura:

   • En una sartén grande, caliente suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Fría los corviches hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

6. Escurrido y Servir:

   • Retire los corviches de la sartén y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente y disfrute de este manjar costeño con una ensalada fresca o salsa picante.

Conclusión

El Corviche es un ejemplo perfecto de la diversidad y creatividad de la cocina ecuatoriana, especialmente en la provincia de Manabí. 

Con su combinación única de plátano verde y atún, este platillo no solo deleita el paladar, sino que también resalta la riqueza de ingredientes frescos y sabores auténticos de la región costera.