¿Cómo preparar el encebollado de Manabí? Recetas Manabas

El Encebollado es mucho más que un plato tradicional ecuatoriano; es un símbolo de la rica cultura gastronómica de la costa del país. 

Este caldo espeso y lleno de sabor se destaca por su combinación única de ingredientes frescos y su capacidad para reconfortar el alma y el cuerpo.

Orígenes y Tradición

Originario de las regiones costeras de Ecuador, el Encebollado ha evolucionado hasta convertirse en un plato fundamental en la dieta de muchas familias ecuatorianas. 

Su nombre proviene de la palabra "cebolla", que se refiere a la cebolla morada encurtida que se utiliza como uno de sus ingredientes principales. 

La historia detrás de este plato se remonta a generaciones atrás, cuando los pescadores locales preparaban este caldo vigorizante para recuperarse después de largas jornadas en el mar.

Ingredientes Esenciales

La base del Encebollado es un caldo sabroso y nutritivo hecho con pescado fresco, típicamente albacora, cocido lentamente hasta que se deshace en el caldo. Además del pescado, se agregan trozos de yuca, que no solo añaden textura al caldo, sino que también lo enriquecen con su sabor suave y ligeramente dulce. La cebolla morada encurtida aporta un toque ácido y refrescante que contrasta perfectamente con la cremosidad del caldo, mientras que el cilantro fresco y el comino añaden profundidad y complejidad de sabor.

Ingredientes y Preparación

Para preparar un delicioso Encebollado, necesitarás:

• Pescado: Preferiblemente albacora, aunque también se puede utilizar otro pescado blanco firme.
• Yuca: Cortada en trozos pequeños para añadir cuerpo al caldo.
• Cebolla Morada: Encurtida y cortada finamente para un sabor ácido y fresco.
• Hierbas Aromáticas: Como cilantro fresco picado y comino, que realzan el sabor del caldo.
• Chifles o Pan: Acompañamiento tradicional para completar la experiencia gastronómica.

Método de Preparación

1. Preparación del Caldo: Cocina el pescado en agua con sal y unas ramitas de cilantro hasta que esté tierno. Retira el pescado, desmenúzalo y reserva el caldo.

2. Cocinar la Yuca: Agrega la yuca cortada al caldo y cocina hasta que esté tierna.

3. Agregar Ingredientes Finos: Incorpora la cebolla morada encurtida y más cilantro picado al caldo, junto con una pizca de comino para dar sabor.

4. Servir y Disfrutar: Sirve el Encebollado bien caliente, acompañado de chifles (trozos de plátano verde frito) o pan fresco. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una fuente de energía y vitalidad.

Conclusión

El Encebollado no solo es una comida reconfortante, sino también una expresión de la rica cultura gastronómica de Ecuador. 

Cada cucharada de este sabroso caldo te transportará a las costas ecuatorianas, donde los sabores del mar se mezclan con la frescura de los ingredientes locales. 

¡No dudes en probarlo y disfrutar de esta experiencia culinaria única!