¿Cómo preparar el Sango Manabita? Recetas Manabas

 

Sango: Un Guiso Espeso y Sabroso de la Costa Ecuatoriana

El Sango es un plato tradicional de la costa ecuatoriana, especialmente popular en la provincia de Manabí. 

Se trata de un guiso espeso hecho con plátano verde rallado, mezclado con mariscos como camarones o cangrejo, o pollo, cocinado con maní y especias. 

Este platillo es conocido por su textura cremosa y su sabor profundo que combina lo mejor de los ingredientes locales.

Preparación Paso a Paso del Sango

Ingredientes:

• Plátano verde: 4 unidades, pelados y rallados
• Mariscos (camarones, cangrejo) o pollo: 500g, cortados en trozos
• Maní tostado y molido: 1 taza
• Cilantro fresco: 2 cucharadas, picado
• Achiote (opcional): 1 cucharadita, en polvo
• Cebolla blanca: 1 mediana, finamente picada
• Ajo: 3 dientes, picados
• Comino: 1 cucharadita, molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal: 2 cucharadas
• Agua o caldo de pollo: 4 tazas

Instrucciones:

1. Preparación de los Ingredientes:

   • En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo, y cocine hasta que estén dorados y fragantes.
   • Añada los mariscos o el pollo cortado y cocine hasta que estén casi cocidos, aproximadamente 3-4 minutos. Retire los ingredientes de la sartén y reserve.

2. Preparación del Plátano:

   • En la misma sartén, agregue los trozos de plátano verde rallado y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire del fuego y reserve.

3. Preparación de la Salsa de Maní:

   • En una licuadora, combine el maní tostado y molido con agua o caldo de pollo. Licue hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

4. Montaje y Cocción:

   • En una olla grande, agregue una capa de plátano verde dorado. Añada los mariscos o pollo cocido y luego vierta la salsa de maní sobre los ingredientes.
   • Espolvoree con cilantro fresco picado, comino, achiote (si se usa), sal y pimienta al gusto.

5. Cocción Final:

   • Cocine el Sango a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que el guiso se espese y los sabores se hayan mezclado completamente.

6. Servir y Disfrutar:

   • Sirva el Sango caliente, acompañado de arroz blanco o pan fresco. Disfrute de este sabroso guiso que captura la esencia de la cocina costera ecuatoriana.

Conclusión

El Sango es una muestra perfecta de cómo la cocina ecuatoriana aprovecha ingredientes locales como el plátano verde y el maní para crear platos llenos de sabor y tradición. 

Preparar este guiso en casa te permite explorar y disfrutar de los auténticos sabores de la provincia de Manabí, llevando a tu mesa una experiencia culinaria única y reconfortante.