¿Cómo se prepara una hallaca en manabí? Recetas Manabas

Hallaca Manabita: Tradición y Sabor en Cada Envoltura

La Hallaca en la versión manabita es un platillo festivo que combina sabores intensos y una presentación única. 

Es un plato tradicionalmente elaborado durante las festividades y otras ocasiones especiales en la región de Manabí, Ecuador. 

La preparación de la Hallaca implica envolver una masa de maíz con un delicioso relleno de carne de cerdo, pollo, aceitunas, alcaparras y otros ingredientes, cocido al vapor en hojas de plátano para darle un sabor distintivo y aromático.

Preparación Paso a Paso de la Hallaca Manabita

Ingredientes:

• Masa de maíz: preparada con 1 kg de maíz molido, manteca de cerdo y condimentos al gusto.
• Carne de cerdo: 500g, cocida y desmenuzada
• Pollo: 500g, cocido y desmenuzado
• Cebolla blanca: 2 unidades, picada finamente
• Ajo: 4 dientes, picados finamente
• Pimiento rojo: 1 unidad, picado finamente
• Comino: 1 cucharadita, molido
• Achiote: 1 cucharadita, en polvo
• Pasas: ½ taza
• Aceitunas verdes: ½ taza, sin hueso y cortadas en rodajas
• Alcaparras: ¼ taza
• Caldo de pollo: 2 tazas
• Hojas de plátano: para envolver y cocinar al vapor
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación del Relleno:

   • En una sartén grande, caliente un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo, y cocine hasta que estén dorados y fragantes.
   • Añada la carne de cerdo desmenuzada y el pollo desmenuzado a la sartén. Condimente con comino, achiote, sal y pimienta al gusto. Cocine por unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
   • Agregue las pasas, aceitunas y alcaparras a la mezcla de carne y revuelva hasta que estén bien combinadas. Vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté bien cocida y espesa. Reserve.

2. Preparación de la Masa de Maíz:

   • Prepare la masa de maíz mezclando el maíz molido con manteca de cerdo y condimentos al gusto, hasta obtener una masa suave y maleable.

3. Montaje de la Hallaca:

   • Coloque una porción de masa de maíz sobre una hoja de plátano limpia y seca. Extienda la masa formando un rectángulo o cuadrado.

4. Relleno y Envoltura:

   • Coloque una porción del relleno preparado en el centro de la masa de maíz extendida sobre la hoja de plátano.
   • Envuelva la Hallaca doblando la hoja de plátano sobre el relleno y asegurando los bordes con cordel de cocina para formar un paquete bien sellado.

5. Cocción al Vapor:

   • Coloque las Hallacas en una olla grande y añada agua suficiente para cubrir parcialmente. Cocine al vapor a fuego medio durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la masa de maíz esté completamente cocida y el relleno esté bien caliente.

6. Servir y Disfrutar:

   • Retire las Hallacas de la olla y déjelas reposar unos minutos antes de desatarlas y servir. Sirva caliente y disfrute de este plato tradicional de Manabí, que combina sabores intensos y una presentación espectacular.

Conclusión

La Hallaca Manabita es mucho más que un plato festivo; es una expresión de la cultura culinaria de la región de Manabí en Ecuador. 

Preparar y compartir este platillo durante las celebraciones es una forma de conectar con las tradiciones y los sabores auténticos de esta hermosa provincia costera.